Broccolini Alla Griglia Con Ricetta Tahini

Questo piatto cattura il modo sontuoso e salutare in cui le verdure vengono spesso servite sulle tavole del Medio Oriente: cotte alla brace e ammucchiate sopra una lussuosa macchia di labneh o yogurt, condite con una ricca salsa tahini o alle erbe e inondate di spezie ed erbe profumate. È un modello stratificato con consistenza, sapore e aroma che accoglie variazioni, quindi sentiti libero di sostituire qualsiasi verdura, noce o erba che ti piace. Servire caldo o a temperatura ambiente come pasto leggero con un po' di pita calda o come parte di una varietà di piccoli piatti. La verdura può essere servita calda o a temperatura ambiente, creando un'esperienza culinaria rilassata e condivisibile, che non fa altro che aumentare la gioia del piatto.

Anticipo: i broccolini possono essere grigliati e refrigerati fino a 2 giorni prima; Servire caldo oa temperatura ambiente.

Conservazione: conservare in frigorifero separatamente per un massimo di 4 giorni. Potrebbe essere necessario ammorbidire la salsa tahini con un po' d'acqua fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Sostituzione: niente sommacco? >> Utilizzare lo za'atar o la scorza di limone grattugiata finemente.

Dall'autrice di libri di cucina e nutrizionista dietista registrata Ellie Krieger.

In una ciotola capiente, condisci i broccolini con l'olio e 1/4 di cucchiaino di sale fino a quando non saranno ben amalgamati.

Preparare una griglia per il calore diretto: se si utilizza una griglia a carbone, accendere il carbone o le bricchette; quando i bricchetti saranno pronti, distribuiteli sulla griglia. Per un fuoco medio-alto (da 400 a 460 gradi), dovresti essere in grado di tenere la mano a circa 6 pollici sopra i carboni per 4 o 5 secondi. Chiudere il coperchio e aprire le prese d'aria per circa un quarto. Prepara una bottiglia d'acqua spray per domare eventuali fiamme. (In alternativa, preriscaldare una bistecchiera a una temperatura medio-alta.)

Grigliare i broccolini, girandoli più volte, finché non saranno teneri e le parti superiori saranno ben carbonizzate, per circa 6 minuti in totale.

In una padella mediamente asciutta a fuoco medio, tostare i pistacchi, mescolandoli spesso, fino a quando non saranno fragranti e leggermente più scuri, circa 5 minuti. Trasferitela su un tagliere a raffreddare, poi tritatela grossolanamente.

In una piccola ciotola, mescolare insieme la tahina e il succo di limone fino a quando non saranno ben amalgamati. Aggiungere l'acqua, 1 cucchiaio alla volta, fino a quando il composto avrà la consistenza di una pastella sottile per pancake. Mescolare 1/8 di cucchiaino di sale.

Per servire, distribuire 2 cucchiai di labneh o yogurt su ogni piatto. Dividete i broccolini nei piatti, disponendoli sopra lo yogurt. Irrorare ciascuno con la salsa tahini, quindi dividere equamente i pistacchi, il sommacco, le foglie di menta e il sale in scaglie.

Per porzione (1 piatto)

251

16 g

1 mg

19 g

6 g

9 g

3 g

354 mg

3 g

Questa analisi è una stima basata sugli ingredienti disponibili e su questa preparazione. Non deve sostituire il consiglio di un dietista o di un nutrizionista.

Dall'autrice di libri di cucina e nutrizionista dietista registrata Ellie Krieger.

Testato da Olga Massov.